Fleischkugerl mit Paradeissoße und Erdäpfelschmarren
Wenn man mich als Kind fragte, was ich am Liebsten mag, kam als erstes "gefüllte Paprika mit Tomatensoße",
aber ohne Paprika. Danach kam das zweite Gericht, nämlich "LInsen".
Ich mochte die Paradeissoße so gerne, mit gerösteten Erdäpfeln kriegten wir das Essen früher aus Thalham, wo
mein Vater arbeitete, er brachte es mit, oder wir holten es mit einem Essensträger ab. Nur die bitteren grünen
Paprika da drinnen, die mochte ich nicht.
So habe ich für mich ein Rezept ausgearbeitet, worin keine Paprikas vorhanden sind.
Es ist im Prinzip genau das gleiche drinnen, wie bei faschierten Läibchen, man kann aber statt der Semmel
gekochten Reis geben, ich mache sie meist ohne Reis.
Und statt Laibchen macht man runde Bälle, mit ca 4cm.
Die Soße mache ich selbst, habe noch nie fertige genommen.
Zutaten:
Soße:
Weiche Paradeiser, je nach Belieben, geschnitten
2 EL Paradeismark
Paradeiser in Dosen oder Packerln, natur, egal ob gewürfelt, ganz, passiert, ich nehme meist so 2 Liter insgesamt
2 Karotten, 1 Stück Sellerie
1 Zwiebel grob gewürfelt, Stück Petersilwurzel
Pfefferkörner
Lobeerblatt,
2 Knoblauchzehen
Zucker, Salz
Geselchtes in kleinen Stücken geschnitten
2 Petersilstängel
2 EL Öl
Den Speck, alle Gemüse (außer Paradeiser) und Gewürze in einem größeren Reinderl rasch anbraten, mit
Paradeismark weiter rösten, nun Paradeiser dazu, auch sämtliche Dosen/Päckcheninhalte dazu geben, verrühren
und auf kleiner Flamme mindestens 2 Stunden köcheln lassen, dann durch ein Soßensieb streichen, abschmecken.
Ich fülle die Soße in eine große Rein.
Faschierte Bälle inzwischen ausbacken, immerzu drehen, sie müssen aber nicht durchgebraten sein. Das Rohr
auf 160° Heissluft vorheizen, die gebackenen Fleischkugeln nun in die Soße legen und im Rohr 30 Minuten leicht
garen lassen.
In der Zwischenzeit Erdäpfelschmarren machen:
gekochte Erdäpfel schälem, in Scheiben schneiden, 1 EL Zwiebel in einer Pfanne mit 2 EL Öl anrösten lassen,
Erdäpfel dazu geben, mit Mayoran, Kümmelpulver und Salz würzen und schön Farbe nehmen lassen, also sie
dürfen auch goldbarun werden, öfter wenden.
Ich verwende allgemein eher weniger Fett beim Kochen als es normal ist.